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白酒知識

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我們都知道白酒沒有保質期 這是為什麼 時間:2016-11-17  作者:admin  點擊: 次

  看牌子、看生産日期、看保質期,細心的人在購物時都會有這三個規定動作。買酒的時候,我們會拿着包裝先瞅了半天,會疑問:為啥找不到這酒的保質期呢?

  白酒為什麼不标保質期?

  我們都知道,酒精可以消毒!科學實驗證明,即使在10%的酒精溶液裡, 微生物也不能生長繁殖,不能産生有害物質。白酒度數高且化學變化非常小,所以可以不用标示保質期。

  但酒精濃度低于10%時就未必了,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質産生酸味。因此,像啤酒這種低度酒不宜久存。

  在GB7718《食品安全國家标準/預包裝食品标簽通則》标準第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1條規定,“ 下列預包裝食品可以免除标示保質期:酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固态食糖類;味精。”白酒的酒精度大于10%,不标注保質期是符合國家相關标準要求的。

  關于國家标準與國際慣例

  根據國家質檢總局和國家标準委的規定,10度以上的飲用酒可以不用标注保質期。這個标準是根據國際上通用的标準CODEX标準制定的,是國際慣例。

  理論上來講,酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的,都是可以長期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類或其它營養或保健成分,在儲存過程中易發生變化,故目前市場上銷售的啤酒(一般酒精度隻有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是标注了保質期的。(推薦閱讀:白酒為什麼沒有保質期,應該怎麼保存白酒)  酒作為特殊食品,在國際通行的說法叫做“最佳飲用期”,任何酒類産品都是一個具有“生命周期”的産品,在整個貯存過程中都會發生一些細微的變化,達到一個相對平和的狀态,在這一狀态酒的口感最好,所以國際對酒類産品流行的說法就是“最佳飲用期”,是一個相對較長的時間段。

  當然,超過這個期限的酒并不是不能飲用,這個期限也因酒而異,沒有一個相對固定的期限。如結構感強的葡萄酒的最佳飲用期相對較長,酒也相對耐儲存,中國白酒的貯存期也因為酒度高最佳飲用期會更長。

  白酒為什麼“越放越香”?

  中國白酒是相對酒精度高的傳統蒸餾酒,其中含有類别豐富的微量成分,是展現白酒香型風格的主體。其中能散發芳香氣味的功臣是酯類物質,如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。

  新酒裡因含量醛、酸以及酯類物質相對不平衡,會有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀,而經陳釀後酒裡的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應,使得酒體更加醇和、香濃,口味更加平衡舒适。

  專家介紹,度數越高的白酒相對越适合收藏,高度酒中的微量成分之間的結合速度相對緩慢,酒體平衡的時間會非常長,适合飲用的期限也非常長,而且會随儲存時間的延長酒體更加平衡,所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時間,價值也逐年提高。

  如何正确保存白酒?

  有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正确,高度白酒長期保存最重要的是瓶口處的密封!記住喲,一定是要保持密封!

  相對濕度以及溫度也很重要。一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易黴爛;溫度也不得超過30℃,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和跑酒和外來污染。

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